Stuffed zucchini

Easy to make, light, fresh, so springfull!I bought all my ingredients at Eurospin: good quality, good prices!

 

Ingredients:

  • round zucchini (courgette), 4
  • boiled potatoes, 2 medium
  • stoneless green olives, 2 tablespoons
  • stoneless black olives, 2 tablespoons
  • feta cheese, 100gr
  • egg yolk, 1
  • red ripe tomatoes, 2 medium
  • thyme
  • garlic, 1 clove
  • salt&pepper
  • extra virgin olive oil

Empty 4 round zucchini and sautèe the pulp in a non stick frying pan with extravirgin olive oil, a clove of garlicand a spring of thyme. When it gets soft, mash it with boiled potatoes, black and green olives cut into thin rounds, crumbled feta cheese and egg yolk.
Season with salt and pepper and stuff the zucchini with the mixture.

Put the zucchini in an oven-proof dish and pour some water (or vegetable broth) into it, adding some diced ripe tomatoes.
Bake in preheated oven (180°C) for at least 30 minutes or until the zucchini shell is tender.
Serve lookwarm and sprinkled with some cooking liquid.


And now, guess.. it taste of? which Mediterranean country?

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Comments

  1. Nicole says

    carissima!ma questa stupenda ricettina profuma di grecia anche lontano kilometri! mi piace un sacchissimo!complimenti anche per la foto che rende la golosità!a proposito di diete(bè si fa per dire) e del comune amore per l’inghilterra e ciò che la riguarda,ieri sul gambero rosso è iniziato Nigella Express, non te lo sarai mica perso?Bacioni

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  2. Juls says

    @ Nicole: noooooooooooooooo! ho espresso bene il concetto? nooooooooo! ieri sera c’era Lost (sono Lost dipendente) e ovviamente non ho idea di quando ci fosse Nigella. Dimmi dimmi!

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  3. manu e silvia says

    Ciao! ma che bello questo ripieno! noi fatichiamo a trovarle così belle tonde, ma avevamointenzione di provarle proprio ripiene! la tua proposta ci piace davvero moltissimo..ce la segnamo!!
    un bacione e complimenti!

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  4. Lalu says

    che delizia!!! quando vado in argentina a vedere i miei la prima cosa che chiedo a mia mamma e di prepararmi le zucchine ripiene, le adoro, ma il tuo ripieno è molto originale!!! la mia mamma le fa con la carne macinata…
    un bacione!

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  5. Nicole says

    ma daiiii!! anche io sono fan di lost(e di altri miiillle telefilm!) ma lo seguo con la programmazione americana e lo guardiamo coi sottotitoli,tu quale stagione stai guardando?Nigella express è alle 19.30 se non sbaglio e dura una mezz’ora;è il suo nuovo show girato nel 2008 sulla cucina veloce e oggi mi sono informata, sembra che qualcuno si sia lamentato perchè dalla 1° alla 13° puntata di questa serie Nigella raddoppia di volume! Io mi astengo dal commentare,lei l’adoro proprio perchè ciccia e felice di esserlo!

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  6. CorradoT says

    Se vuoi fare una dieta seria comincia a togliere uovo e feta… Ma che schifo verrebbe fuori?
    Le diete, le diete….
    La mia forzata dieta a “quasi-zero-grassi”, comunque, sta funzionando bene. Ogni tanto -devo dire- ho delle crisettine di astinenza, seguite da visioni: carbonare, lasagne, etc.
    Queste tue ricettine non mi aiutano, ma tu continua cosi’, stai andando benissimo!

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  7. Francesca says

    Juls cara anch’io sono in dieta da 1 mese e mezzo circa!!!e sono consì contenta di essere riuscita a perdere 5 kg!!l’ho scritto anche oggi nel mio post!sono sicura che anche la tua andrà benissimo!
    Carinissime queste zucchine, anch’io le faccio spesso con altri ingredienti ma non avevo mai pensato di fare quelle tonde..che stupidina..
    Anch’io oggi ho postato una ricettina con qualcosa delle zucchine..vai a vedere…
    buona serata

    [Rispondi]

  8. desperate.houseviz says

    tonde o non tonde l’uomo dei sogni è allergico alle zucchine

    devo mandarlo fuori casa una sera.. mumble, mumble

    mi farebbe piacere che passassi da me che c’è un post dedicato a voi mie belle gioie col grembiule :D

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  9. furfecchia says

    Ok! stasera vado a nanna con una voragine aperta nello stomaco… è la seconda ricetta che vedo a base di feta e mi è venuta fame…
    le foto le avevo viste su fb e aspettavo impaziente la ricetta!
    BAcio
    Silvia

    [Rispondi]

  10. Rossa di Sera says

    Giù, sono davvero bellissime!..
    Senti, non è che il caffé serale ti ha fatto venire l’idea della dieta?.. Comunque, buona dieta, gustosa e colorata!
    BAci!

    [Rispondi]

  11. Lydia says

    Anch’io lostdipendente!!!!
    All’indovinello avrei risposto Grecia, sbagliando.
    Ma non lasciarci così, qual è stò paese mediterraneo????
    Buona dieta

    [Rispondi]

  12. Virginia says

    Fichissimo questo ripieno. Pensa che ieri le ho fatte anch’io. Le stesse zucchine tonde (del Lazio) con però il classico ripieno di carne.
    Mooooooolto più belle le tue…

    [Rispondi]

  13. Kitty's Kitchen says

    Buongiorno io sono tra quelle che già aveva spulciato in anteprima le tue foto :)))
    EHEHEHE!
    La foto è bellissima e le zucchine tonde hanno davvero un altro fascino, il ripeno vegetariano è eccezionale!
    In bocca al lupo invece per quel che riguarda la decisione di intraprendere un regime alimentare più light! Anche io da un pò mi sto cimentando ma sono proprio incostrante! UFFF!
    Un abbraccio
    Elisa

    [Rispondi]

  14. Juls says

    @ tutte/i: è Grecia, è Grecia!!
    la dieta va, forzatamente perché per questi 3 giorni devo controllarmi per un esame, si vedrà poi dopo, quando non c’è più la minaccia del dottore!
    Voglio però chiarire che il mio concetto di dieta non è quella puntiva – 6 kg in un mese – che tra l’altro è anche estremamente dannosa!!
    Ho avuto la fortuna di trovare una nutrizionista che poi è diventata un’amica che mi ha fatto capire come si mangia bene e con gusto limitando l’assunzione di grassi, variando molto gli ingredienti e privilegiando la naturalità degli alimenti. Più una filosofia che una dieta, ma vuoi mettere la soddisfazione?

    [Rispondi]

  15. Arietta says

    GRECIA of course! Ovviamente avran già risposto duecento persone sopra di me, ma giuro che non ho letto…hovintoqualcheccosssssa?!?!

    A parte gli scherzi, davvero deliziose….e tutte da provare: la feta ce l’ho, mancan le zucchinelle, ma me le devo procurare!!

    Ho fame…….dieta…..sigh….. :-)

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  16. kiki says

    Che belle queste zucchine tonde e colorate, mettono allegria, adesso che finalmemnte é arrivata la primavera, oggi qui 22 gradi, urrá! si avrá voglia di mangiare cibo piú leggero e vai di zucchine cucinate in tutti i modi, mi sono annotata la ricetta :-) grazie.
    Baci, Kiki

    [Rispondi]

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