Stuffed zucchini

Date aprile 21, 2009

Easy to make, light, fresh, so springfull!I bought all my ingredients at Eurospin: good quality, good prices!

Ingredients:

  • round zucchini (courgette), 4
  • boiled potatoes, 2 medium
  • stoneless green olives, 2 tablespoons
  • stoneless black olives, 2 tablespoons
  • feta cheese, 100gr
  • egg yolk, 1
  • red ripe tomatoes, 2 medium
  • thyme
  • garlic, 1 clove
  • salt&pepper
  • extra virgin olive oil

Empty 4 round zucchini and sautèe the pulp in a non stick frying pan with extravirgin olive oil, a clove of garlicand a spring of thyme. When it gets soft, mash it with boiled potatoes, black and green olives cut into thin rounds, crumbled feta cheese and egg yolk.
Season with salt and pepper and stuff the zucchini with the mixture.

Put the zucchini in an oven-proof dish and pour some water (or vegetable broth) into it, adding some diced ripe tomatoes.
Bake in preheated oven (180°C) for at least 30 minutes or until the zucchini shell is tender.
Serve lookwarm and sprinkled with some cooking liquid.


And now, guess.. it taste of? which Mediterranean country?

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27 Responses to “Stuffed zucchini”

  1. Nicole said:

    carissima!ma questa stupenda ricettina profuma di grecia anche lontano kilometri! mi piace un sacchissimo!complimenti anche per la foto che rende la golosità!a proposito di diete(bè si fa per dire) e del comune amore per l’inghilterra e ciò che la riguarda,ieri sul gambero rosso è iniziato Nigella Express, non te lo sarai mica perso?Bacioni

    [Rispondi]

  2. Juls said:

    @ Nicole: noooooooooooooooo! ho espresso bene il concetto? nooooooooo! ieri sera c’era Lost (sono Lost dipendente) e ovviamente non ho idea di quando ci fosse Nigella. Dimmi dimmi!

    [Rispondi]

  3. manu e silvia said:

    Ciao! ma che bello questo ripieno! noi fatichiamo a trovarle così belle tonde, ma avevamointenzione di provarle proprio ripiene! la tua proposta ci piace davvero moltissimo..ce la segnamo!!
    un bacione e complimenti!

    [Rispondi]

  4. Lalu said:

    che delizia!!! quando vado in argentina a vedere i miei la prima cosa che chiedo a mia mamma e di prepararmi le zucchine ripiene, le adoro, ma il tuo ripieno è molto originale!!! la mia mamma le fa con la carne macinata…
    un bacione!

    [Rispondi]

  5. Nicole said:

    ma daiiii!! anche io sono fan di lost(e di altri miiillle telefilm!) ma lo seguo con la programmazione americana e lo guardiamo coi sottotitoli,tu quale stagione stai guardando?Nigella express è alle 19.30 se non sbaglio e dura una mezz’ora;è il suo nuovo show girato nel 2008 sulla cucina veloce e oggi mi sono informata, sembra che qualcuno si sia lamentato perchè dalla 1° alla 13° puntata di questa serie Nigella raddoppia di volume! Io mi astengo dal commentare,lei l’adoro proprio perchè ciccia e felice di esserlo!

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  6. Betty said:

    direi che fanno taaaanto primavera queste meraviglie, peccato che di primavera non si è vista ancora nemmeno l’ombra! :(

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  7. CorradoT said:

    Se vuoi fare una dieta seria comincia a togliere uovo e feta… Ma che schifo verrebbe fuori?
    Le diete, le diete….
    La mia forzata dieta a “quasi-zero-grassi”, comunque, sta funzionando bene. Ogni tanto -devo dire- ho delle crisettine di astinenza, seguite da visioni: carbonare, lasagne, etc.
    Queste tue ricettine non mi aiutano, ma tu continua cosi’, stai andando benissimo!

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  8. Francesca said:

    Juls cara anch’io sono in dieta da 1 mese e mezzo circa!!!e sono consì contenta di essere riuscita a perdere 5 kg!!l’ho scritto anche oggi nel mio post!sono sicura che anche la tua andrà benissimo!
    Carinissime queste zucchine, anch’io le faccio spesso con altri ingredienti ma non avevo mai pensato di fare quelle tonde..che stupidina..
    Anch’io oggi ho postato una ricettina con qualcosa delle zucchine..vai a vedere…
    buona serata

    [Rispondi]

  9. Le Pappe di Alessandra! said:

    Avevo già tutto tranne la feta,appena le faccio te lo dico!Mi ispirano troppo!!!

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  10. Barbara said:

    ah ah!!!! t’ho beccato a cucinare le tonde!!!! buone vero? bravissima.
    besos
    babs

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  11. desperate.houseviz said:

    tonde o non tonde l’uomo dei sogni è allergico alle zucchine

    devo mandarlo fuori casa una sera.. mumble, mumble

    mi farebbe piacere che passassi da me che c’è un post dedicato a voi mie belle gioie col grembiule :D

    [Rispondi]

  12. katty said:

    io non mai trovato questo tipo di zucchine!! ti sono proprio venute bene!! complimenti!!!

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  13. Mirtilla said:

    sono spettacolari,peccato che qui a Palermo zucchine di queste forma nn se ne vedano affatto ;(

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  14. furfecchia said:

    Ok! stasera vado a nanna con una voragine aperta nello stomaco… è la seconda ricetta che vedo a base di feta e mi è venuta fame…
    le foto le avevo viste su fb e aspettavo impaziente la ricetta!
    BAcio
    Silvia

    [Rispondi]

  15. Rossa di Sera said:

    Giù, sono davvero bellissime!..
    Senti, non è che il caffé serale ti ha fatto venire l’idea della dieta?.. Comunque, buona dieta, gustosa e colorata!
    BAci!

    [Rispondi]

  16. Lydia said:

    Anch’io lostdipendente!!!!
    All’indovinello avrei risposto Grecia, sbagliando.
    Ma non lasciarci così, qual è stò paese mediterraneo????
    Buona dieta

    [Rispondi]

  17. Maya said:

    Fantastiche…. così colorate mettono proprio appetito! brava !

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  18. Mary said:

    che belle che sono molto invitante e carini queste zucchine tonde!

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  19. Virginia said:

    Fichissimo questo ripieno. Pensa che ieri le ho fatte anch’io. Le stesse zucchine tonde (del Lazio) con però il classico ripieno di carne.
    Mooooooolto più belle le tue…

    [Rispondi]

  20. Kitty's Kitchen said:

    Buongiorno io sono tra quelle che già aveva spulciato in anteprima le tue foto :)))
    EHEHEHE!
    La foto è bellissima e le zucchine tonde hanno davvero un altro fascino, il ripeno vegetariano è eccezionale!
    In bocca al lupo invece per quel che riguarda la decisione di intraprendere un regime alimentare più light! Anche io da un pò mi sto cimentando ma sono proprio incostrante! UFFF!
    Un abbraccio
    Elisa

    [Rispondi]

  21. Juls said:

    @ tutte/i: è Grecia, è Grecia!!
    la dieta va, forzatamente perché per questi 3 giorni devo controllarmi per un esame, si vedrà poi dopo, quando non c’è più la minaccia del dottore!
    Voglio però chiarire che il mio concetto di dieta non è quella puntiva – 6 kg in un mese – che tra l’altro è anche estremamente dannosa!!
    Ho avuto la fortuna di trovare una nutrizionista che poi è diventata un’amica che mi ha fatto capire come si mangia bene e con gusto limitando l’assunzione di grassi, variando molto gli ingredienti e privilegiando la naturalità degli alimenti. Più una filosofia che una dieta, ma vuoi mettere la soddisfazione?

    [Rispondi]

  22. valeria said:

    Devono essere buonissime…
    E tu sai già che a questo punto me le devi far assaggiare!

    [Rispondi]

  23. Arietta said:

    GRECIA of course! Ovviamente avran già risposto duecento persone sopra di me, ma giuro che non ho letto…hovintoqualcheccosssssa?!?!

    A parte gli scherzi, davvero deliziose….e tutte da provare: la feta ce l’ho, mancan le zucchinelle, ma me le devo procurare!!

    Ho fame…….dieta…..sigh….. :-)

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  24. kiki said:

    Che belle queste zucchine tonde e colorate, mettono allegria, adesso che finalmemnte é arrivata la primavera, oggi qui 22 gradi, urrá! si avrá voglia di mangiare cibo piú leggero e vai di zucchine cucinate in tutti i modi, mi sono annotata la ricetta :-) grazie.
    Baci, Kiki

    [Rispondi]

  25. Pupina said:

    Anch’io adoro farcire queste meravigliose zucchine: fanno sempre figura e sono sempre ottime!

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  26. Gunther said:

    complimenti queste zucchine sono magnifiche, mi piac eil ripieno con la feta

    [Rispondi]

  27. Mariù said:

    Madonna quanto sono belle queste zucchine!!
    Libidineeeeeee!

    [Rispondi]

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