Lunch box, episode 2

maggio 15, 2009

Here the second episode of my office lunch box. This time, have a look outside my windows, since you already know my computer.
This is one of the most classic omelette, a potato omelette, slightly varied to be more lighter but more satisfying.
As usual, it is made the day before and warmed up in the microwave, and you get a just made omelette! Eat it with a side salad of lattuce and carrots and you’ll have a complete but light meal.

::::: POTATO & ZUCCHINI OMELETTE :::::

Ingredients:

medium potatoes, 2
zucchini, 1
leek, 1/2
milk, 50 ml
extravirgin olive oil, 2 tablespoons
vinegard, 2 tablespoons
salt & pepper

Peel and dice potatoes. Dice zucchini too.
Boil them in salted water with 2 tablespoons of vinegard until the vegetables are soft and tender.
Drain and sauté them in a non stick pan with some leek, thinly sliced.
Whisk 2 eggs with salt&pepper and some milk and pour the mixture into the pan to cover the vegetables.
Make the eggs set, then turn upside down the omlette (with the help of a dish if you’re clumsy as am I) and let it set for a minute more. Now it’s ready!

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Category Posted in Lunch box, Quick Recipes, Vegetarian Recipes

9 Responses to “Lunch box, episode 2”

Elisakitty's Kitchen said:

maggio 15th, 2009 at 17:40

Buona! Un pranzetto davvero intrigante… Occhio alla ciotola in balcone però! E’ così deliziosa che corre il rischio di essere di essere scippata al volo dagli uccellini di passaggio!
Buon fine settimana cara

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lise.charmel said:

maggio 15th, 2009 at 17:46

anch’io oggi volevo postare un altro packed lunch, ma non sono riuscita a scattare la foto!

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Micaela said:

maggio 15th, 2009 at 17:56

buonissimaaa!!!! che fame!! lo so che sono le 18 ma a vedere queste immagini non si resiste!!!

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furfecchia said:

maggio 15th, 2009 at 18:52

ooooooh! abbiamo lo stesso contenitore… io in versione arancione!!!

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lisa said:

maggio 15th, 2009 at 22:17

Beh, io sono fortunata che lavoro vicino e torno a casa nella pausa, ma con un pranzetto così mica mi spiacerebbe restare in ufficio!!!
Ciao e buon w.e.

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claudia said:

maggio 15th, 2009 at 22:49

yum!
io amo le frittate!
patate e zucchine poi!
ma anche un filino di cipolla rossa non ci stava male secondo me

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Barbara...Babs said:

maggio 16th, 2009 at 10:10

ma sei geniale!
se dovessi preparare delle schiscette penso proprio che ti chiamerei in soccorso!
ciao j
baci b

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manu e silvia said:

maggio 16th, 2009 at 23:24

Ciao! ma che bei pranzettic he ti prepari per la pausa in ufficio! questa frittata però ce la segnamo anche noi
bacioni

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Genny said:

maggio 17th, 2009 at 16:57

anche io sono una forzata del pranzo fuori, ma preparo prima…di solito erò mi limito a una pasta:DDDDquesta è un ‘ottima idea!ciao!!

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