Tiny cakes with apples and carrots

Date maggio 14, 2009

Don’t you know? Breakfast is the most important meal of the day, the first one, the one that charges you with sparkling nergy. At home, we strongly belive in the power of breakfast, even if we have slightly different habits about this moment of the day. Mum loves having her breakfast all alone, reading a book, with hot milk and coffee.

As regards my father, Claudia and me… the story is totally different. We love taking our time, haveing breakfast in the garden, with juices, toasted bread and jams. These tiny cakes are perfect for one of our breakfast glorious moments!

Ingredients:
  • wholemeal flour, 150 gr
  • eggs, 2 whisked
  • caster sugar, 125 gr
  • extravirgin olive oil, 100 ml
  • peeled and grated carrots, 100 gr
  • peeled diced apples, 100 gr
  • raisins, 4 whole tablespoons
  • salt, 1 teaspoon
  • baking powder, 1 teaspoon
  • sodium bicarbonate, 1/2 teaspoon
  • cinnamon, 1 teaspoon

As always, I follow the muffin making directions.
Preheat the oven to 180°C.
Mix all the dry ingredients in a large bowl (wholemeal flour, caster sugar, raisins, baking powder, sodium bicarbonate, salt, cinnamon, carrots and apples – talking about that, cover carrots and apples with some flour, to prevent them from getting spoilt).
In an other bowl, mix eggs and olive oil.
Combine dry ingredients with egg and olive oil mixture.
Pour into tiny muffin moulds and bake for 25 – 30 minutes, or until a skewer comes out clean and dry.

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14 Responses to “Tiny cakes with apples and carrots”

  1. CorradoT said:

    Ecco una colazione che vi invidio.
    Ah, voi americani!

    [Rispondi]

  2. manu e silvia said:

    Ciao! la colazione da noi invece è molto solitaria: abbiamo tutti orari diversi e generalmente, complice anche il sonno, ci parliamo poco! però sarebbe proprio bello poterla fare fuori: da piccole nelle vacanze estive al mare questo succedeva spesso..era davvero bellissimo!
    buone queste tartine! carote, farina integrale e cannella..un trio perfetto!
    un bacione

    [Rispondi]

  3. furfecchia said:

    Anche da noi la colazione è un rito a sè… dal lunedì al venerdì mio marito si alza per primo e scende in cucina e si prepara tutto da solo, penso che sia il solo momento della giornata in cui si può rilassare! io arrivo dopo, con le due piccole belve lavate e vestite, preparo per loro e io mi caccio in bocca un biscotto di corsa mentre preparo tutte le cose da portarmi dietro e poi via al nido e alla materna… il sabato e la domenica siamo tutti e 4 insieme una “lunga” colazione, tranquilla… boh… dipende dall’umore delle piccole belve! e che dire questi muffin sembrano che mi stiano dicendo “preparaci per sabato mattina!!!…..”
    AH!Ho il sopsetto che inizieremo a fare la colazione fuori anche noi… sono due giorni che Camilla appena si sveglia mi dice “mamma mangiavo fuori??? c’è il tavolo nuovo!”

    [Rispondi]

  4. Barbara said:

    Nelle tortine di carote che conosco ci sono sempre le mandorle a renderle supercaloriche e per questo poco realizzate dalla sottoscritta: invece le tue sono deliziose e per niente pesanti, ho subito segnato la ricetta, da provare nelle prossime colazioni, grazie!!!!!!!

    [Rispondi]

  5. Carolina said:

    Ok, devo confessarti che pure io e mia sorella parliamo nel sonno, ma PROPRIO nel senso che dialoghiamo… Con domande e risposte… I miei genitori (bastardi!) si fanno delle sane e grasse risate…
    Dopo questa imbarazzante confessione, ti faccio i complimenti per le tue tortine. Una sana proposta sia per la colazione che per la merenda…
    Un bacio cara!

    [Rispondi]

  6. Juls said:

    @ CorradoT: ohh yeah, we american! =P

    @ Manu e Silvia: anche io mi ricordo le colazioni al mare.. ai tempi c’era anche l’omino che vendeva i krapfen caldi ripieni di crema… che goduria a colazione! solo che poi il bagno, al mare… lo facevi la sera!

    @ Silvia: intelligente Camilla, ascoltala! magari è un po’ più complesso gestire la colazione con la belve fuori, ma è tutta un’altra cosa! Dimmi poi che ne pensi delle tortine!

    @ Barbara: infatti questi son leggeri, studiati apposta per avere una colazione sana, legera ma gustosa. Perfetti con un succo d’arancia.

    @ Caro: anche Claudia parla nel sonno! ma non essendo nella stessa camera non le rispondo! che ridere!! baci!

    [Rispondi]

  7. katty said:

    perfetti per la colazione!!!ne gradirei volentieri un paio!! baci!

    [Rispondi]

  8. Micaela said:

    che buone!! io avevo provato carote e pesca! proverò anche questa versione! bacii

    [Rispondi]

  9. minnie said:

    La nostra colazione è abbondante ma veloce dal lunedì al venerdì ma il sabato e la domenica amiamo coccolarci un po’ e adesso che arriva l’estate anch’io amo sedermi fuori sul terrazzo.
    Proverò anche la colazione con questi deliziosi muffins.

    [Rispondi]

  10. Federica said:

    Molto invitanti!!! da provare!

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  11. Tania said:

    Io faccio spesso colazione con le fette biscottate ma varierei volentieri con questi muffins!

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  12. marsettina said:

    una colazione da re!

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  13. Susina strega del tè said:

    che ganzo il tu babbo!!!! ha ha ha!!! bella la descrizione della colazione mattutina e belle anche queste tortine..

    [Rispondi]

  14. Barbara...Babs said:

    te l’ho detto si che migliori ogni giorno di più???? beh, sarò ripetitiva, stai diventando una star!
    brava la mia juls!
    (scusami, in questi giorni leggo sempre il blog in ritardissimo rispetto agli altri! ma ti penso comunque :-)))

    [Rispondi]

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