Banana muffins

marzo 17, 2009

Reading The tea house on Mulberry Street I came across banana muffins and I was so eager to try them! They’re sunny, as the banana is, and they smell of topics. They come at the end of an hard working period… so here the recipe for my first gathering, the one helded by Gialla tra i fornelli!

Dry ingredients:

flour, 350gr
baking powder, 3 teaspoons
sugar, 110gr
grounded cinnamon, 1 teaspoon
vanilla extract, 1 teaspoon

Liquid ingredients:

coconut milk, 165ml
extra virgin olive oil, 100ml
eggs, 2grated apples, 260
grsmashed banana, 220gr

Garnish:

caster sugar
icing sugar, 5 tablespoons

Preheat the oven to 180°.
Mix together all the dry ingredients and, in a separate bowl, all the liquid ingredients, but the grated apple and the smashed banana.
Then, stir the banana and apple into the flour mixture until just combined, adding the liquid mixture at last.
Spoon the mixture into muffin tins until you reach half of the quantity it can contain, sprinkle each muffin with some caster sugar.
Bake for 20-25 minutes, or until cooked when tested with a skewer.
Mix the icing sugar with some cold water teaspoons and you’ll have a simple icing for the muffins! Pour some icing drops over each muffin and leave it to cool.

What is sunshine for me? It is all resumed into this old Irish saying:

What does it matter if it rains outside,
when the sun shines in your soul?

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Category Posted in Baked Good, Desserts

10 Responses to “Banana muffins”

manu e silvia said:

marzo 17th, 2009 at 12:07

Ma che buoni! a noi le banane piacciono molto! qui poi sono messe anche con il cocco…molto esotici questi muffin!baci baci

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Mirtilla said:

marzo 17th, 2009 at 12:17

mmm…simpaticissimi!!!
buoni ed hanno anche un bel colore

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dolci a ...gogo!!! said:

marzo 17th, 2009 at 13:11

i muffin alla banana sono tra i miei preferiti….questi sono fantastici!!bacioni imma

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kiki said:

marzo 17th, 2009 at 13:44

con banana e cocco devono essere slurposi. Baci, Kiki

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Laura said:

marzo 17th, 2009 at 14:42

Mamma mia chissà che profumo!!! Buoni buoni! Un bacio

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Carolina said:

marzo 17th, 2009 at 15:56

Scommetto che erano buonissimi si vede bene dall’aspetto!!!
Bella idea per partecipare alla raccolta.
A presto!

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Babs said:

marzo 17th, 2009 at 17:56

ciao juls,
mi sono accorta oggi, leggendo il tuo profilo, che siamo sintonizzate sui film!
se ti invitassi per un pomeriggio di muffin e julia roberts?
i muffin alla banana mi piacciono un sacco, nei miei metto anche le noci che, con la banana stanno tanto bene, ma i tuoi mi paiono decisamente easy!
ciao
babs

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Juls said:

marzo 17th, 2009 at 18:11

@ Babs: quando? dove? come? i muffin sono la mia ultima passione, tutta colpa del libro che mi sono comprata, e Julia Roberts è la mia grande passione cinematografica!!
la prossima volta proverò ad aggiungere anche le noci!

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claudia said:

marzo 17th, 2009 at 19:01

non amo molto i dolci con la frutta ma non si puo’ dire che questa ricetta non sia solare!!
carina l’idea della raccolta di ricette gialle, averne avuto notizia avrei partecipato anch’io^^
ora è un po’ tardi (non tanto per le ricette quanto per il making off e le relative foto…) ma mi terro’ aggiornata in caso di nuove iniziative!

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valeria said:

marzo 17th, 2009 at 21:44

Mmmm! Ju ma il cocco è obbligatorio? No perchè non mi piace un granchè! Il frutto che amo di più al mondo non può stare a contatto con quello che odio di più! Urge soluzione…poi posso venirli ad assaggiare!! Eh! Eh! Eh!

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