Banana muffins

Date marzo 17, 2009

Reading The tea house on Mulberry Street I came across banana muffins and I was so eager to try them! They’re sunny, as the banana is, and they smell of topics. They come at the end of an hard working period… so here the recipe for my first gathering, the one helded by Gialla tra i fornelli!

Dry ingredients:
  • flour, 350gr
  • baking powder, 3 teaspoons
  • sugar, 110gr
  • grounded cinnamon, 1 teaspoon
  • vanilla extract, 1 teaspoon
Liquid ingredients:
  • coconut milk, 165ml
  • extra virgin olive oil, 100ml
  • eggs, 2grated apples, 260
  • grsmashed banana, 220gr
Garnish:
  • caster sugar
  • icing sugar, 5 tablespoons
Preheat the oven to 180°.
Mix together all the dry ingredients and, in a separate bowl, all the liquid ingredients, but the grated apple and the smashed banana.
Then, stir the banana and apple into the flour mixture until just combined, adding the liquid mixture at last.
Spoon the mixture into muffin tins until you reach half of the quantity it can contain, sprinkle each muffin with some caster sugar.
Bake for 20-25 minutes, or until cooked when tested with a skewer.
Mix the icing sugar with some cold water teaspoons and you’ll have a simple icing for the muffins! Pour some icing drops over each muffin and leave it to cool.

What is sunshine for me? It is all resumed into this old Irish saying:

What does it matter if it rains outside,
when the sun shines in your soul?

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10 Responses to “Banana muffins”

  1. manu e silvia said:

    Ma che buoni! a noi le banane piacciono molto! qui poi sono messe anche con il cocco…molto esotici questi muffin!baci baci

    [Rispondi]

  2. Mirtilla said:

    mmm…simpaticissimi!!!
    buoni ed hanno anche un bel colore ;)

    [Rispondi]

  3. dolci a ...gogo!!! said:

    i muffin alla banana sono tra i miei preferiti….questi sono fantastici!!bacioni imma

    [Rispondi]

  4. kiki said:

    con banana e cocco devono essere slurposi. Baci, Kiki

    [Rispondi]

  5. Laura said:

    Mamma mia chissà che profumo!!! Buoni buoni! Un bacio

    [Rispondi]

  6. Carolina said:

    Scommetto che erano buonissimi si vede bene dall’aspetto!!!
    Bella idea per partecipare alla raccolta.
    A presto!

    [Rispondi]

  7. Babs said:

    ciao juls,
    mi sono accorta oggi, leggendo il tuo profilo, che siamo sintonizzate sui film!
    se ti invitassi per un pomeriggio di muffin e julia roberts?
    i muffin alla banana mi piacciono un sacco, nei miei metto anche le noci che, con la banana stanno tanto bene, ma i tuoi mi paiono decisamente easy!
    ciao
    babs

    [Rispondi]

  8. Juls said:

    @ Babs: quando? dove? come? i muffin sono la mia ultima passione, tutta colpa del libro che mi sono comprata, e Julia Roberts è la mia grande passione cinematografica!!
    la prossima volta proverò ad aggiungere anche le noci!

    [Rispondi]

  9. claudia said:

    non amo molto i dolci con la frutta ma non si puo’ dire che questa ricetta non sia solare!!
    carina l’idea della raccolta di ricette gialle, averne avuto notizia avrei partecipato anch’io^^
    ora è un po’ tardi (non tanto per le ricette quanto per il making off e le relative foto…) ma mi terro’ aggiornata in caso di nuove iniziative!

    [Rispondi]

  10. valeria said:

    Mmmm! Ju ma il cocco è obbligatorio? No perchè non mi piace un granchè! Il frutto che amo di più al mondo non può stare a contatto con quello che odio di più! Urge soluzione…poi posso venirli ad assaggiare!! Eh! Eh! Eh! :D

    [Rispondi]

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