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Wholemeal flour muffins with sun-dried tomato paste

They are very good, fragrant and with a lovely dried tomato flavour.They are best eaten the next day, cut in a half and spread with goat’s milk cheese and olives, philadelphia and chive, grilled eggplants and mozzarella… everything that softens the muffin, that becomes a kind of sandwich!

::::: WHOLEMEAL FLOUR MUFFINS WITH SUN-DRIED TOMATO PASTE :::::

Ingredients for 12 medium muffins:

  • wholemeal flour, 200 gr
  • milk, 150 ml
  • eggs, 2
  • extravirgin olive oil, 100 ml
  • sun-dried tomato paste, 4 tablespoons
  • dried thyme, 1 tablespoon
  • dried oregano, 1 tablespoon
  • baking powder, 1 tablespoon
  • salt, 1 pinch

Mix together all the dry ingredients (flour, thyme, oregano, salt, baking powder) and, in a separate bowl, all the liquid ingredients (eggs, milk, extravirgin olive oil, sun-dried tomato paste). Then, stir the egg mixture into the flour mixture until just combined.
Spoon the mixture into 12 muffin moulds until you reach 2/3 of the quantity they can contain.
Bake in preheated oven (180°C) for 30 minutes, or until cooked when tested with a skewer.


Some notes:

  1. I used a very little pinch of salt because my sun-dried tomato paste was very savoury and tasty.
  2. The extra virgin olive oil I used is a sicilian DOP extra virgin olive oil, the same I used to make the dried tomato paté, because it suits well with the tomato flavour.
  3. You can substitute sun-dried tomato paste with black or green olive paste.

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This Post Has 28 Comments

  1. Brava Juls, sono acquolinosi (neologismo..) e ideali per un picnic, quando smettera’ di piovere.
    Ma tu partecipi al contest del cavoletto sui picnic?
    Io ho partecipato con delle minicrocchette di nome, pensa un po’, “Le pallette di Corrado” e la Sigrid le ha ammesse. Mah…. 🙂

  2. Sìì! partecipo proprio con questa ricetta, spero che non ci siano controindicazioni al fatto che sia pubblicata qui! Il grembiule mi piace troppo!
    Mi piace il neologismo acquolinosi, in effetti fanno venire l’acquolina!
    Son curiosa di sapere che c’hai messo dentro alle tue crocchette!

  3. ciao bella!già col patè mi avevi stuzzicato l’appetito non di poco, e ora con questi muffins sei riuscita ad aprire una voragine nello stomaco, complice la foto con la fettina di mozzarella che esceeee….mmmm slurpissimi!!me ne spedisci uno??????Baci!

  4. Tra qualche giorno postero’ anche la ricetta delle Pallette di Corrado. Altro indizio: per il colore vagamente alieno me l’hanno anche battezzate Pallette Marziane.

    Buona fine di settimana 🙂

  5. Sapessi che voglia che ho di pic-nic…
    Preparo focacce e cake salati nella speranza di vedere le nuvole andarsene, uscire il sole e poter prendere il cestino da pranzetto all’aperto. Ma per adesso niente di niente. Peccato!
    A parte questo, i tuoi muffins al paté di pomodori sembrano molto buoni e gustosi.
    Speriamo nel tempo…
    Buon ponte del 1 maggio!

  6. Credo che se li usi per un pic nic fanno faville!!! Immagino il saporino di pomodoro e la consistenza asciutta e croccantina che poi conun formaggio delicato e fresco è la morte loro! BASTA m’hai fatto venire troppa fame oggi! EH!?

  7. @ Nicole: graziee! io li ho mangiati anche come accompagnamento all’insalata col tonno, good!

    @ Carolina: hai ragione.. se continua così mi prendo l’ombrello e vo a fa il picnic sotto l’acqua. Buon ponte a te! baci!

    @ Alessandra: grazie Ale! kiss

    @ Kitty: è il problema di leggere i blog all’ora di pranzo!! buon fine settmana! baci

  8. che buoni!!sono così invitanti che quando torno li faccio!!!!dove vado!!nella tua meravigliosa terra, verso arezzo, nn so come sono riuscita a trovar posto è tutto strapieno, volevo andare verso saturnia..sarà per la prox volta!
    bacioni!!!

  9. Deliziosi, mi ispirano proprio!
    Anche se ho appena pranzato come stuzzichino ne prenderei volentieri uno!
    Ciao e buon w.e.

  10. ma allora oggi è muffin day!!!!
    ciao juls!!!
    questi cosini meravigliosi si meritano il primo premio del cavoletto, altro che grembiule!!!!
    tu mica t’offendi se ti copio incollo e replico vero?
    un abbraccio
    Babs

  11. ah Juls Juls, ogni volta che vedo i tuoi post ti immagino vestita di un abito a fiorellini, immersa nella campagna, circondata da graziosi cestini di vimini e tavoli in legno grezzo…insomma, il mio paese delle fiabe! E’ così veramente? 😀
    Questi muffins salati mi ispirano da matti in particolare me li immagino con formaggio cremoso spalmabile ed erba cipollina, come dici tu, li associo benissimo ai pomodori secchi! Me li segno, li ho appena comprati, l’erba cipollina ce l’ho….manca un po’ di attrezzatura rustica 🙁

  12. @ Chiara: ma che bello! son contenta, pare che migliori qui il tempo, quindi ti potrai godere 3 giorni di sole!

    @ Minnie: buon weekend anche a te!!

    @ Golosòtopi: ciao Silvia, buon fine settimana anche a te!

    @ Babs: dovremo proporlo ai signori del mondo il muffin day, sì, potrebbere essere una bella idea! copia copia e poi fammi sapere!

    @ Arietta: ohohi mi fai morir dal ridere!! beh, sì, abito in campagna, ho qualche cestino di vimini e mi capita di mangiare fuori su tavoli di legno… non sono proprio effetto Candy Candy, ma potrei pensare all’abitino a fiori!!
    uno di questi giorni vi posto un po’ di foto di casetta mia!

  13. Ero passata per dirti che sono davvero contenta della tua decisione di partecipare al booksharing…poi sono rimasta un quarto d’ora ad ammirare questi splendidi muffin!!! 😀 comunque, la mia mail è maipenrai82@gmail.com, se mi invii il tuo indirizzo ti spedisco al più presto il regolamento dettagliato
    Un bacione e buon fine settimana
    fra

  14. Che buoni questi muffin! noi ci prepariamo in casa il patè..ma non ci era venuto in mente di farci anche dei muffin! la scelta della farina integrale ci sembra un’ottima soluzione!
    un bacione

  15. Sounds wonderful! We love the photos. When you say dried tomato pate? we are thinking sun-dried tomato paste? or what? maybe that is a prepared item you can buy? We love the idea. Best from Santa Barbara, s

  16. Bellissimi questi muffin cara Juls, adoro i pomodori secchi..ma non li compro perchè se ce li ho in frigo li finisco tutti subito!

    buon weekend

  17. che dirti? Complimenti!Belle le foto, la ricetta, poi quel formaggetto cremosetto..ottimo abbinamento

  18. Bisognerebbe fare un monumento a chi ideato i muffin!!
    E tu hai avuto un’idea geniale realizzando questi imsoliti muffin saporiti di bell’aspetto.
    BELLISSIMI!!!

  19. Sarà l’ora, ma sono quasi svenuta! Questi muffin salati sono una meraviglia, bravissima!

  20. copiata incollata e stampata, pronta per essere provata!!! bella, mi piace proprio questa ricetta! brava.

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